I-baby的成長紀錄

之前, 孩子要轉吃軟飯時, 覺得蒸蛋是最好的配菜.

但, 因故都沒有機會做...

直接來挑戰進階版的蒸蛋: 三色蛋.

材料: 雞蛋4顆, 皮蛋1顆, 鹹蛋1顆 (比例任君決定!!)

佐料: 米酒(去腥), 太白粉(調合), 鹽(加重口味), 水(口感較軟嫰). --> 皆可不加!

做法:

1. 先起一鍋水, 將皮蛋煮熟. (這樣切時, 才不會蛋黃沾得到處都是.)

2. 將鹹蛋.皮蛋切小塊備用.

4顆雞蛋, 留1顆蛋黃. 其餘加入米酒,太白粉,鹽少許, 水1/4杯 (量米杯)

均勻打散, 但儘可能少起泡.

3. 拿一個較深的容器, 將鹹蛋.皮蛋均勻鋪上. 再倒入蛋汁.

起一鍋水, 煮沸後, 放蒸架.

馬上關小火, 蓋鍋蓋(要留小縫排氣), 蒸15~20分鐘.

4. 再將剛留下的1顆蛋黃, 鋪在最上層. 蒸1.2分鐘.

關火, 悶一下.

5. 待涼後, 切片即大功告成.

後記:
試吃結果很粉嫰, 而且幾乎沒有氣孔.
口味也很剛好.
唯一的敗筆是太薄了, 下次要再找深一點的盒子.
這樣切面才會漂亮有層次!